La storia per la quale il santo è conosciuto in tutto il mondo è per la morte che causò al drago che cercò di divorare una bellissima fanciulla. Questa narrazione fu scritta da Iacopo da Varazze nel XII secolo nella sua opera “La Legenda Aurea”. Prompto si diffuse in tutta Europa fino a raggiungere l'intera Corona d'Aragona.
La leggenda narra che Sant Jordi fosse un soldato romano nato nel Vicino Oriente e sia il protagonista principale di una grande impresa cavalleresca che si svolge in Libia.
Dicono che un drago feroce e terribile abbia devastato l'area intorno alla città, che possedeva la facoltà di camminare, volare e nuotare, e il suo alito aveva un cattivo odore, al punto che da lontano con i suoi respiri avvelenava l'aria, e ha prodotto la morte di tutti coloro che l'hanno respirato. Era la distruzione di greggi e persone e il terrore più profondo regnava in tutta quella regione. Gli abitanti pensavano che se gli avessero dato una persona ogni giorno sarebbe stata la sua preda, Non farei il caos giusto e sbagliato. infatti, dice la leggenda, che il sistema ha avuto la meglio su di loro, ma cosa era veramente complicato, era difficile trovare una persona che si lasciasse mangiare ogni giorno da quel mostro. Così ha deciso l'intero quartiere, tirare a sorte ogni giorno tra tutti gli abitanti della città e che colui che era destinato ad essere fortunato sarebbe stato consegnato alla bestia.
Questo è stato fatto per molto tempo e il mostro deve essersi sentito soddisfatto, da quando ha smesso di fare il caos e il male che aveva fatto prima. ma… ecco un giorno, la fortuna volle che la figlia del re fosse quella destinata. La principessa era giovane, bella, prima… c'erano cittadini che si offrirono di sostituirla, ma il re era severo e inesorabile, e con il cuore pieno di dolore, disse che era sua figlia tanto quanto quella di uno qualsiasi dei suoi sudditi, e fu convenuto che sarebbe stata sacrificata. La fanciulla lasciò la città e si diresse da sola verso il lago dove risiedeva la bestia, mentre l'intero quartiere, affranto e afflitto, guardava dal muro mentre andava al sacrificio.
Ma accadde che si presentò un giovane signore, cavalcare un cavallo bianco, e in armatura tutto d'oro e splendente. la fanciulla, tutti preoccupati, Gli ho detto di scappare in fretta, poiché c'era un mostro in giro che lo avrebbe mangiato se lo avesse visto. Il cavaliere gli disse di non avere paura, che non gli deve succedere niente, né lui né lei, poiché era venuto espressamente per combattere la bestia e liberare così la principessa dal sacrificio, così come nel suo villaggio. lo farà, uscì all'improvviso con grande orrore della fanciulla e con grande gioia del cavaliere. Questo, con un bel colpo di lancia lo ferì gravemente. Il cavaliere legò il mostro per il collo e lo diede alla fanciulla in modo che lei stessa lo portasse al villaggio. La leggenda spiega anche, che gli abitanti della città avevano visto tutto quel gesto dalle mura e che accolsero a braccia aperte la fanciulla e il cavaliere. Nella piazza principale del paese, gli abitanti del villaggio finirono di uccidere quell'animale feroce.
Si dice che il re volesse sposare sua figlia con San Giorgio, ma che ha risposto dicendo che non se lo meritava e che la sua visita a quella città era perché aveva avuto una rivelazione divina circa l'urgente necessità di salvare quella città dal mostro. Raccomandò al re e ai suoi vassalli di essere buoni cristiani e di onorare e adorare Dio come meritava.